21.03.2011

5-1 Ribs aus dem Smoker!

Für den anstehenden Teamabend habe ich mir bei dem aktuellen Wetter eine noch nicht gegrillte Spezialität einfallen lassen.

5-1 Baby-Back-Ribs 

Ziel dieser langen, langen Garzeit ist es, dass das Fleisch von den Rippchen runtergelutscht werden kann (Fall off the bone). Da ich die Rippchen mit einem charakteristischen Rauchgeschmack veredlen wollte, waren diese für insgesamt 5h im Smoker und wurden danach noch eine Stunde lang glasiert.

Begonnen habe ich mit dem Dry Rub für die Rippchen. Auch hier ist wieder der Butt Glitter Rub des Schwarzwald-Texaners zum Einsatz gekommen.


Die Rippchen sollten mit Hickory geräuchert werden, welches ich in Ermangelung von Holzstückchen selber kaufen musste.


Die Feuerschale des Apollo wurde Kohle beladen und eine kleine Anzahl von Briketts im AZK vorgeglüht.


Damit ich eine langlaufende und gleichmäßig niedrige Temperatur habe wurden die Kohlen mit Hilfe der Minion-Methode aufgebaut.



Auf die Kohlen kamen mehrere Handvoll Hickory-Chips, so dass der Rauch entfesselt wurde ;)


War zu Anfang etwas arg krass, was an Rauch erzeugt worden ist, hat sich allerdings recht schnell eingependelt. Ich hätte die Chips nicht direkt auf die Kohle packen sollen. Sah aber trotzdem gut aus ;)


Zwischendurch wurde das Fleisch auch fachmännisch gemobbt ;)


Die restliche Zeit blieb allerdings der Deckel zu und somit der Geschmack innen. Wie immer galt "If you're looking, you ain't cooking".

Das Ergebnis sprach allerdings für sich. Ein sauber ausgeprägter Smoke-Ring und ein fantastischer Geruch waren vorhanden.


Und ein halber Strang in der Übersicht.


Die Rippchen waren super saftig, super lecker und vor allem das Raucharoma ist der Hammer!

Einziger Wehrmutstropfen war die Weber-Kohle. Die ist leider nicht komplett durchgeglüht. Schade eigentlich bei einem solchen Preis. Daher werde ich das kommende Mal wohl wieder auf die Heat-Beads umsteigen, die waren deutlich (!!) besser.

20.03.2011

Live vom Grillplatz - Datteln im Speckmantel

Heute Dank der mobilen Technik LIVE (zumindest live geschrieben) vom Grillplatz.

Da es nur ein kleiner Sack sein sollte gibt es nur ein paar Datteln im Speckmantel.


Die Kohle wird angeheizt und der Weber GA auf Betriebstemperatur gebracht!


Nebenher werden die Datteln präpariert und mit Butt Glitter Rub verfeinert.


Sieht doch schon ganz lecker aus, oder?


Lecker, lecker war's. Kleiner Snack in der schönen ersten Sonne in diesem Jahr!


Feuer frei für die kommende Grillsaison ;)

14.03.2011

T-Bone vom Grill

Da hat doch neulich der MdV [Metzger des Vertrauens] T-Bone in der Liste seiner Waren gehabt. Ergo habe ich mir für heute mal direkt zwei bestellt und diese auf den Grill geschmissen.

Die beiden Prachtstücke wurden mir direkt aus dem sogenannten Short Loin geschnitten. Dicke und Gewicht konnte ich so glücklicherweise selbst wählen. Sonst wäre es wohl mal wieder Carpaccio geworden ;)

So konnte ich aber 2 Stücke mit einem Gesamtgewicht von ca. 1400g ergattern.


Die Beiden wurden direkt auf dem Guss-Rost scharf angegrillt (beidseitig) und dann zum Ruhen eingepackt, damit der Saft enthalten bleibt.


Lecker, oder?


Der Garpunkt war an manchen Teilen etwas zu hoch, das lag allerdings daran, dass die Scheiben nicht ganz gleichmäßig geschnitten waren.


Gewürzt mit Salz und Pfeffer...


... sowie ein wenig Kräuterbutter, kam es auf den Teller.


Lecker war es auf jeden Fall! Wird wiederholt ;)

05.03.2011

Aufrüsten für die laufende Grillsaison

Und direkt heute eingeweiht. Zum einen ein kleiner, portabler Grill und zum anderen ein Watersmoker für die etwas größeren Portionen.

Damit wird nun auch hier im Haus mit Holzkohle, ergo richtigem Feuer, gegrillt.



Das Herrenhandtäschen, auch bekannt als Weber Go Anywhere, ist die erste der Neuanschaffungen. Ein kleiner, aber feiner Grill für das direkte, wie auch das indirekte Grillen auf Holzkohle.

Dazu gab es dann passend einen AZK für das schnellere Durchglühen der Kohle.



Die zweite Anschaffung ist ein Watersmoker der Firma Napoleon. Das passende Gerät für die kommende Grillsaison um auch mal 10+ Personen zu versorgen.
Feuerprobe heute waren 5kg Ribs und knappe 5kg Lachsbraten.